Une évolution gustative remarquable
Chez Skumenn, brasserie située dans la zone industrielle de Cesson-Sévigné, on produit une douzaine de bières différentes, dont la Parachute, une version à degré d'alcool quasi nul.
"C'est vrai qu'avant, ça pouvait être un peu triste, un peu décevant de boire une bière sans alcool. Aujourd'hui, ça a vraiment changé. On a des bières qui ont beaucoup de goût. C'est ça la tendance", explique un représentant de la brasserie.
Cette évolution répond à une nouvelle tendance de consommation : "On a constaté que la tendance était aussi au moins boire et à boire quelque chose de plus qualitatif."
Un processus de fabrication exigeant
La production de bière sans alcool représente un défi technique et économique. "Ça nous a pris quand même quelques essais et on a réussi à sortir quelque chose, ma foi, de très très bon", précise-t-on chez Skumenn, où l'on propose une bière aux "caractéristiques gustatives qui vont aller sur les agrumes, la mangue, l'ananas, les fruits blancs. Plutôt une bière houblonnée."
Le processus de fabrication reste complexe : la fermentation doit être courte (moins de deux jours) ou nécessite un investissement dans un pasteurisateur spécifique, ce qui explique son coût plus élevé.
Des stratégies différentes selon les brasseurs
Face à ces contraintes, certains brasseurs comme Smash, situé dans la zone industrielle Route de Lorient, ont opté pour l'importation plutôt que la production locale. Leur bière zéro degré provient de Montpellier et est revendue dans les bars rennais.
"Ça représente 50 hecto sur les 4300 hecto qu'on a fait cette année. Ce qui correspond à un peu plus de 1% de la production totale", indique un représentant de Smash. La consommation suit un cycle particulier : "Et ça marche surtout en janvier, parce qu'il y a le dry January. Un petit peu en février, parce qu'il y a des gens qui débordent sur le dry January. Et on sent déjà qu'au mois de mars, ça retombe un petit peu."
Le format de la canette semble particulièrement apprécié : "La canette sans alcool va fonctionner toute l'année. Parce qu'il y a toujours des gens qui veulent boire un peu de sans alcool, dès qu'il fait beau, qu'il y a un beau soleil comme aujourd'hui."
Un rendez-vous pour les amateurs
Les brasseries Skumenn et Smash présenteront leurs gammes avec et sans alcool au salon de la bière de Saint-Malo, qui débute ce vendredi. L'événement réunira une centaine de brasseurs artisanaux jusqu'à dimanche.
Article rédigé par
