Un processus de fabrication ancestral
La visite guidée de l'atelier permet d'observer chaque étape de la fabrication. "Je vais vous inviter à me suivre et on va commencer la visite sur le pétrissage. On fabrique un craquelin avec de la farine, levure, oeuf et de l'eau", explique le guide aux visiteurs.
La pâte obtenue est "assez épaisse, assez dense, un peu comme une pâte à pizza", précise-t-il. Le processus de cuisson se déroule en deux temps : "Une première cuisson à 90 degrés et après, par la suite, une deuxième cuisson au four à 280 degrés maximum."
Entre tradition et modernité
Si les origines du craquelin remontent au Moyen-Âge, l'entreprise s'efforce de moderniser son image. "Ça nous permet de présenter le savoir-faire du craquelin, de raconter l'histoire des craquelins. C'est important parce que c'est un produit atypique", souligne un représentant de l'entreprise.
L'objectif est clair : "Ça permet de faire vivre le craquelin et de l'actualiser, de dire que c'est un produit d'aujourd'hui. parce que parfois ça peut rester dans l'esprit de beaucoup le produit de nos grands-parents, de nos arrière-grands-parents, etc. avec une image un peu vieillotte."
Une expérience touristique complète
La visite se conclut par une dégustation où les visiteurs peuvent apprécier le craquelin dans sa forme traditionnelle, mais aussi à travers des recettes revisitées par Pascal Raffray, chef restaurateur à La Fresnais.
Cette initiative s'inscrit dans une tendance plus large du tourisme expérientiel, permettant aux visiteurs de découvrir un patrimoine gastronomique local tout en observant sa production. Une façon originale de valoriser un produit traditionnel breton tout en le propulsant dans la modernité.
Article rédigé par
