La Route du Rhum n'est pas qu'une affaire de marins. Cette année, la célèbre course transatlantique a servi de toile de fond à un projet à la croisée du commerce durable et de la gastronomie. Le cargo à voile breton Grain Sail 2 a acheminé depuis la Guadeloupe jusqu'à la Côte Malouine une cargaison de curcuma bio d'exception, produit par le patron de La Case aux épices.
Une épice venue des Antilles, réinterprétée en Bretagne
C'est dans les cuisines du restaurant Les Sept Mers, au sein de l'hôtel Le Nouveau Monde à Saint-Malo, que le chef Cyril Le Callonnec a pris en main ce produit singulier. À la dégustation, la puissance aromatique du curcuma guadeloupéen l'a immédiatement marqué : « J'en ai déjà travaillé en douce, mais celui-ci est vraiment puissant. On n'a pas besoin d'en mettre beaucoup, on met juste ce qu'il faut, on a l'assaisonnement parfait. »
Le producteur guadeloupéen a lui-même effectué le déplacement jusqu'à Saint-Malo pour accompagner la valorisation de son produit. Il souligne la différence d'approche culinaire entre les deux territoires : « L'utilisation qu'on a aux Antilles du curcuma, c'est pas mal dans le Colombo, par exemple. On a un produit qui est structuré autour de l'épice. Et ici, on va travailler dans une autre démarche, vraiment comme la ligne de base. »
Au-delà de la dimension commerciale, ce voyage représente pour lui une expérience profondément humaine : « C'est sûr que pour moi, c'est une immense fierté, parce que c'est beaucoup une histoire de rencontre. S'il n'y avait pas ça, je ne ferais pas ce que je fais. »
Un menu dédié, du salé au cocktail
Pour célébrer cette collaboration transatlantique, Cyril Le Callonnec a conçu un menu spécial Routes du Rhum plaçant le curcuma au cœur de chaque étape du repas. L'épice y est déclinée du salé au sucré, jusqu'à venir toucher la note finale d'un cocktail maison, illustrant toute la polyvalence d'un ingrédient souvent cantonné à un rôle secondaire en cuisine occidentale.
Ce projet incarne une tendance croissante qui associe circuits courts maritimes, navigation à voile et valorisation des productions ultramarines, dans une logique à la fois écologique et culturelle.
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