Une recette aux origines locales
Le dessert en question a été imaginé en 2006 par Hubert Delorme, dans le cadre d'un concours de pâtisserie. Sa composition mêle des saveurs à la fois classiques et exotiques : une pâte sablée, une bavaroise et une crème vanille accompagnent une compotée de fruits tropicaux. « Dans les fruits, on a des fruits exotiques, la papaye, la mangue et de l'ananas avec du jus de passion qu'on laisse réduire à feu doux », détaille l'un des participants à la préparation.
Vingt ans après sa création, ce gâteau reste aujourd'hui commercialisé par une seule pâtisserie : celle de Gildas Blandiot, à Lisieux.
Une invitation née d'une rencontre
C'est Hubert Delorme lui-même qui est à l'origine de cette initiative singulière. L'occasion s'est présentée lors du Grand Pardon de Sainte-Anne-d'Auray. « J'ai croisé Mgr d'Ornellas qui est notre archevêque de Rennes, et je lui ai proposé de faire le gâteau pour le Pape. Il a eu une petite hésitation, j'ai cru comprendre, mais finalement il m'a dit "Envoyez-moi un courrier, rien n'est impossible à Dieu". Et on a reçu une réponse une quinzaine de jours plus tard, accepté », raconte-t-il.
Une fabrication encadrée et rigoureuse
Pour cette confection exceptionnelle, les élèves du lycée ont été épaulés par les frères Blandiot, venus transmettre leur savoir-faire. « Le but aujourd'hui, c'est de leur faire découvrir le gâteau de Sainte-Thérèse, donc les ingrédients, la composition et aussi la chronologie pour fabriquer le gâteau. Il y a une cuisson à bien respecter et donc aussi les bonnes pesées des ingrédients », explique l'un d'eux.
La précision est de mise à chaque étape, jusqu'à la finition, considérée comme la plus délicate : quelques pétales de roses et des décors en sucre viennent parachever le dessert.
Pour les élèves impliqués dans cette préparation, l'expérience revêt une dimension particulière. « C'est aussi un honneur de pouvoir faire un gâteau pour quelqu'un d'aussi connu que le Pape. Ce qui va trouver ça bon déjà, c'est le plus important », confie l'un d'entre eux avec simplicité.
Le gâteau a ensuite pris la route de Paris, où il était attendu pour être présenté au pape Léon XIV.
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